Curso de Conservación del Pescado y Organización de la Pescadería

Curso de Conservación del Pescado y Organización de la Pescadería

265,00 €
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Con este curso de Conservación del Pescado y Organización de la Pescadería podrás adentrarte en el estudio de la morfología de los peces, la relación de los productos de la peca y el colesterol o los distintos tipos de tratamientos del pescado. Además, ponemos a tu alcance dos posibilidades para hacer este curso: elegir la modalidad a distancia, estudiando solo la teoría cómodamente con horarios flexibles; o la modalidad con prácticas, que te permite realizar la teoría a distancia y, cuando la apruebes, disfrutar de un periodo de estancias formativas en una empresa. ¡No te quedes sin tu plaza!

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El curso de Conservación del Pescado y Organización de la Pescadería es el ideal para que, en un abrir y cerrar de ojos, puedas comenzar a adquirir nociones en torno al mercado de los productos pesqueros; la clasificación de los peces; los aprovechamientos de los mismos o las alteraciones que pueden sufrir estos productos.

Todos estos conocimientos y muchos más en un curso que podrás hacer cómodamente, sin necesidad de salir de casa para estudiar la teoría porque es a distancia. Pero si, además, quieres seguir completando tus conocimientos tras la teoría a distancia también tienes la posibilidad de escoger este curso con prácticas en una empresa, modalidad que te permite disfrutar de un periodo de estancias formativas en un centro una vez que apruebes la teoría. No lo dudes más y solicita información hoy mismo. 

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Ficha técnica

Modalidad de estudio
A distancia
Con prácticas
Tipo de formación
Cursos
Horas de teoría
250
Horas de estancias
100

Capítulo 1. PECES, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS.

1.- La vida en el agua.

2.- Morfología de los peces.

3.- Partes internas de los peces.

4.- Biología de los moluscos.

5.- Biología de los crustáceos.

6.- Ejercicios prácticos.

Capítulo 2 LOS PRODUCTOS DE LA PESCA: COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO

1.- El pescado como alimento.

2.- Proteínas.

3.- Valor biológico de las proteínas.

4.- Funciones de las proteínas.

5.- Los lípidos.

6.- Propiedades de los lípidos.

7.- Funciones de las grasas.

8.- Contenido graso del pescado.

9.- Los productos de la pesca y el colesterol.

10.- Ácidos grasos Omega-3.

11.- Ácidos grasos Omega-6.

12.- Hidratos de carbono.

13.- Funciones de los hidratos de carbono.

14.- Las sales minerales.

15.- Las vitaminas.

16.- Valor nutritivo del pescado.

17.- Ejercicios prácticos.

Capítulo 3 CLASIFICACIÓN COMERCIAL DEL PESCADO.

1.- El pescado como alimento.

2.- Clasificación de los productos de la pesca.

3.- Conservación del pescado.

4.- Partes comerciales de los productos de la pesca.

5.- Ejercicios prácticos. Soluciones al final del libro.

Capítulo 4 TRATAMIENTOS POR FRÍO.

1.- Conservación por frío del pescado.

2.- Pescados frescos o refrigerados.

3.- Factores que intervienen en la conservación del pescado.

4.- Congelación del pescado.

5.- Cambios en el pescado provocados por la congelación.

6.- Instalaciones para la refrigeración y congelación del pescado.

7.- Instalaciones frigoríficas por compresión.

8.- Componentes de una instalación frigorífica.

9.- Evaporadores.

10.- Compresores.

11.- Condensadores.

12.- Torres de enfriamiento de agua.

13.- Fabricación de hielo.

14.- Instalaciones para la refrigeración y congelación.

15.- Cámaras de refrigeración y congelación.

16.- Armarios de refrigeración y congelación.

17.- Congeladores de placas.

18.- Tipos de armarios y túneles.

19.- Tratamiento por frío criogénico.

20.- Armarios criogénicos.

21.- Túneles criogénicos.

22.- Especificaciones técnicas de túneles criogénicos y mecánicos.

23.- Glaseado del pescado.

24.- Línea de congelación de pescados y derivados.

25.- El frío criogénico y la estructura de los alimentos.

26.- Ventajas de la congelación criogénica.

27.- Inmersión en salmuera.

28.- Almacenamiento del pescado.

29.- Descongelación del pescado.

30. Ejercicios prácticos..

Capítulo 5 SECADO, SALAZÓN, AHUMADO, COCCIÓN, IRRADIACIÓN, ACIDIFICACIÓN Y LIOFILIZACIÓN DEL PESCADO.

1.- Tratamientos del pescado.

2.- Secado del pescado.

3.- Procesos de salazón (actividad del agua).

4.- Inyectoras de salmuera.

5.- Ahumado del pescado.

6.- Formas de ahumado.

7.- Ventajas e inconvenientes del ahumado.

8.- Instalaciones de ahumado del pescado.

9.- Cámaras multiuso.

10.- Cámaras de ahumado.

11.- Etapas del ahumado.

12.- Cocción del pescado.

13.- Irradiación del pescado.

14.- Liofilización de los productos del pescado.

15.- Ejercicios prácticos.

Capítulo 6 ENVASADO DEL PESCADO.

1.- Modernas técnicas de envasado (atmósferas modificadas)

2.- Gases protectores.

3.- Calidad de los productos envasados en atmósferas modificadas.

4.- Ventajas de envasado en atmósferas modificadas.

5.- Técnicas de envasado con gases protectores.

6.- Especificaciones técnicas de máquinas envasadoras en atmósferas modificadas.

7.- Envasado al vacío.

8.- Ejercicios prácticos.

Capítulo 7 PRODUCTOS PARA CONSUMO HUMANO DERIVADOS DEL PESCADO.

1.- Aprovechamiento integral del pescado.

2.- El pescado picado.

3.- Aplicaciones del pescado picado.

4.- Surimi.

5.- Tipos de surimi.

6.- Producción de surimi.

7.- Elaboración industrial del surimi.

8.- Productos que se suelen añadir al surimi.

9.- Etapas finales de la producción de surimi.

10.- Desventajas del procedimiento tradicional de producción de surimi.

11.- Fabricación de surimi con decantador centrífugo.

12.- Productos derivados del surimi (gulas, palitos, etc.).

13.- Producto de imitación a las gambas.

14.- Gulas: producto de imitación de las angulas.

15.- Proteínas de Krill para consumo humano.

16.- Ejercicios prácticos.

Capítulo 8 EL PESCADO EN LOS ALIMENTOS COCINADOS Y PRECOCINADOS.

1.- Cocinados y precocinados.

2.- Preparación de cocinados y precocinados de pescado.

3.- Mezclado y formado del producto.

4.- Enharinado de los productos de pescado.

5.- Ventajas del enharinado.

6.- Ingredientes de productos para enharinar pescado.

7.- Rebozado de los productos del pescado.

8.- Empanado.

9.- Fritura de los productos del pescado.

10.- Tratamientos térmicos de los productos del pescado.

11.- Ejercicios prácticos.

Capítulo 9 LÍNEAS DE PROCESADO DEL PESCADO.

1.- Etapas del procesado del pescado y derivados.

2.- Clasificación del pescado por tamaño y peso.

3.- Corte de la cabeza y eviscerado.

4.- Fileteado y pelado del pescado.

5.- Línea de atún enlatado en aceite

6.- Línea de sardinas en aceite.

7.- Líneas de preparación de pescado blanco.

8.- Líneas de preparación de salmón.

9.- Líneas de preparación de arenques.

10.- Línea de preparación de gambas peladas.

11.- Líneas de preparación de anchoas.

12.- Ejercicios prácticos.

Capítulo 10 PRODUCCIÓN DE HARINAS, ACEITES Y CONCENTRADOS PROTEÍNICOS DE PESCADO.

1.- Subproductos del pescado.

2.- Materias primas.

3.- Características de las harinas de pescado.

4.- Características de los aceites de pescado.

5.- Fabricación de harinas y aceites de pescado.

6.- Método seco.

7.- Prensas continuas.

8.- Método húmedo.

9.- Concentrados proteínicos de pescado.

10.- Producción de aceite de hígado de pescado.

11.- Ejercicios prácticos.

Anexo. CASOS PRÁCTICOS RESUELTOS. SOLUCIONES A LOS CASOS PRÁCTICOS.

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Este curso incluye prácticas en empresas cercanas a tu domicilio.

Las prácticas consisten en estancias formativas que se realizan en empresas relacionadas con el contenido teórico del curso. El alumno observará el trabajo del profesional al respecto, aprenderá y podrá analizar cómo se desarrolla la profesión sobre la que ha estudiado anteriormente.

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La matriculación en este curso implica el conocimiento y aceptación de la política de uso referente al determinado material que a continuación detallamos.

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El kit de aprendizaje proporcionado es para uso exclusivo del alumno durante su periodo formativo. El contenido del mismo puede variar según la disponibilidad de los materiales.

En concreto, en los cursos de tatuaje, micropigmentación y similar, los productos fungibles y de pigmentación se utilizarán únicamente con las bases de pieles sintéticas proporcionadas para la realización de los ejercicios y prácticas.

En esta línea, Delena Formación no consiente ningún tatuaje en piel humana si no es realizado por un profesional del tatuaje, con la pertinente formación y licencia para el local, acorde a la ley vigente.

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